一、專業(yè)學制與招生對象學制:中職“2+1” 二、培養(yǎng)目標1、具有馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論的基礎知識;具有科學的世界觀、為人民服務的人生觀和愛國主義、集體主義、社會主義思想;具有良好的道德和行為規(guī)范。 3、具備從事烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎知識,學會制作菜肴、地方名吃、菜、創(chuàng)新菜和各種常用點心,能制作中檔筵席,烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品。 (一)專業(yè)能力要求和構成要素 2、具備一定的原料知識、原料加工、面點制作的初級知識。 4、具有良好的各種烹飪操作技能。 取得中級烹飪證。 (一)本專業(yè)理論課程教學計劃安排總學時2154學時,課程分為兩種類型: 2.職業(yè)基礎課程學1758學時,占總學時的81.6%; 五、理論教學體系1、政治 2、語文 3、體育與心理健康教育 4、就業(yè)指導:使學生了解新形勢下職專生應具備的職業(yè)觀念。了解求職過程中的心理障礙及其調(diào)適方法。掌握求職材料的準備,面試的技巧后能順利進入各單位就業(yè)做好準備。 通過聲樂訓練和音樂欣賞課的開設,以提高學生感受美的能力。 6、烹飪原料知識 7、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 8、烹飪工藝美術 9、中餐烹調(diào)技術 10、烹飪原料加工技術 11、中式面點技術 12、成本核算 13、冷菜制作與食品雕刻 14、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理
講授餐飲服務于管理的基本知識、基本技能、餐飲顧客心理學基本知識,使學生了解餐飲服務管理的基本常識和顧客消防心理特征,促使學生崗位能力的提高。